GRAVY (HINDI SUYUNA) SOS

Malzeme: 1 kereviz, 1 havuc, 1 sogan, hindinin parcalari (bobrek, boyun, kollar), 2 kasik misir nisastasi, 1 yemek kasigi tereyag, 1 yemek kasigi siviyag, 2 su bardagi su

Yapilisi:

• Havuc, kereviz, sogan, hindinin parcalari 2 su bardagi suda haslanir ve suyu suzulur
• tereyag eritilir ve siviyagla beraber misir nisastasi kavrulur
• uzerine yavasca hindi suyu eklenir (biraz koyu bir sos elde edene dek suyu goz karari ekleyin-yaklasik 1 su bardagi) ve kaynayana dek karistirilir

ZEYTINYAGLI KARNABAHAR VE BRUKSEL LAHANASI

Malzeme: 250 gram karnabahar, 250 gram brokoli, 1 iri sogan, 1 kahve kasigi sarmisak tozu, 1 cay bardagi sivi yag

Yapilisi:

• brokoli ve karnabahar yikanir, dogranir
• soganlar hilal seklinde kesilir ve siviyagda kavrulur
• siviyaga karnabahar, brokoli ve sarmisak, tuz eklenir, kisik ateste pisirilir
• karnabahar ve brokoli yumusayinca atesin alti sondurulur ve sogukken servis yapilir.

YESIL FASULYE KASEROL

Malzeme: 1 kilo yesil fasulye, 2 kap mantarli kremali sos, ayrica kizarmis sogan halkalari

Yapilisi:

• 3 kap sut, 3-4 yemek kasigi un, 1 yemek kasigi siviyag ve haslanmis mantarlarla beraber pisirilerek yogun kivamda bir sos hazirlanir (veya 1 kutu condensed cream of mushroom soup kullanilir)
• Haslanmis fasulyeler tepsiye dokulur ve uzerine sutlu-mantar sosu eklenir
• firinda 350 F(175 C)'de 20-25 dak. pisirilir
• son bes dakikasinda sogan halkalari uzerine serpilir ve bes dakika daha pisirilir (veya firindan cikan fasulyeleri kizarmis sogan halkalari ile servis yapin).
• sogukken servis yapilir.

CRANBERRY (YABAN MERSINI VEYA TURNAYEMISI) SOSU

Malzeme: 1,5 kap su, 2 kap seker, 3 kap cranberry (yaban mersini, veya yeni adiyla turnayemisi), 1 portakal kabugu rendesi ve kendisi, 1 kahve kasigi zencefil, 1 fiske tarcin, 1 fiske kakule,

Yapilisi:

• Seker ve 1 kap su, seker eriyene dek isitilir.
• Yaban mersinleri icine atilir ve 10-15 dak kisik ateste pisirilir.
• Portakal kabugu rendelenir, portakalin kendisi rondodan gecirilir ve pisen yaban mersinlerine eklenir, ayrica tarcin, zencefil, kakule ve kalan 1/2 kap su eklenir ve 20 dakika daha kisik ateste surekli karistirilarak pisirilir.
• Sogukken servis yapilir.

ZEYTINYAGLI PATLICAN SALATASI

Malzemeler:
4 adet patlıcan, 1 cay bardagi zeytin yağı, 2 adet taze soğan, 2 adet domates2 dış sarımsak, 4 dal maydanoz, kırmızı biber, tuz, 1 limon suyu, 2-3 yemek kaşığı sirke.

Yapılışı:
Patlıcanları firinda kozleyin (icleri yumusak, kabuklari sert oluncaya dek)
Fırından çıkardığınız patlicanlarin kabuklarını soyup, çatal yardımı ile ezin.
Domatesleri, sogan ve maydanozlari incecik dograyin,
sarimsaklari dovun,
Cukur bir kabin icinde tum malzemeyi karistirin.
Sogukken servis yapin.

Zeytinyagli Yaprak Sarma

Malzeme: 1,5 su bardagi pirinc, 5 tane ince kiyilmis sogan (robotta cekilmeyecek), 1 fincan beyaz fistik (cam fistigi), 1 fincan kus uzumu, yarim corba kasigi yuz, 1 tatli kasigi toz seker, 1 yemek kasigi yenibahar, 1 tatli kasigi tarcin, 1 yemek kasigi nane, 1,5 su bardagi zeytinyagi, bir bag dereotu, 1 bardak kaynar su, 12-14 tane dolmalik biber, 1 iri limon suyu.

Yapilisi:

Pirinci yaklasik bir saat tuzlu suda islatin.

Kiyilmis soganlari zeytinyaginda hafifce sarartin.

Uzerine pirinci, tuzu, sekerini, dere otunu ve kaynar suyu ilave edip, beraber bir 10 dakika kisik ateste pisirin.

Baharatlarini, fistigi, kusuzumunu ekleyip, bir iki dakika daha beraber pisirip, atesten alin.

Asma yapraklarini hafifce haslayip, suyunu suzun (veya hazir haslanmis asma yapragi kullanabilirsiniz)

Asma yapraklarini bu icle doldurup sarin ve tencereye sirayla dizip, uzerine yarisina dek kaynar su koyun.

Kaynama noktasina gelene dek orta ateste, sonra ise kisik ateste pisirin.

Soguyunca servis yapin.

MIHLAMA (MUHLAMA)

Malzeme: yarim Trabzon tekerlek/corek peyniri, 1 kasik misir unu, 3 kasik tereyagi, yaklasik 1 su bardagi su

Yapilisi:

• Tereyagi eritilir ve icine misir unu konulur, kavrulur
• Uzerine su ve kucuk kucuk kesilmis peynirler eklenir
• Orta-dusuk ateste peynir eriyene dek pisirilir ve sicakken servis yapilir.
• Eriyen peynir yukarida ki gibi uzanacaktir.

ANTEP FISTIKLI BEYAZ PEYNIR

Malzeme: 100 gram antep fistigi, 200 gram beyaz peynir, 3-4 yemek kasigi zeytinyagi

Yapilisi:

• Antep fistiklari rondoda/robotta iyice cekilir, toz haline getirilir.
• Beyaz peynir eklenir ve beraber iyice pure haline gelene dek cekilir (arzu ederseniz catalda kullanabilirsiniz).
• Servis tabagina alinir ve uzerine zeytinyagi dokulerek servis yapilir.
  

TAHINLI PIYAZ (ANTALYA PIYAZI)

Malzeme: 2 su bardagi fasulye, 6 sap yesil sogan, 1 limon suyu, yarim demet maydanoz, 4-5 yemek kasigi sirke, 4-5 yemek kasigi tahin, 5 yemek kasigi zeytinyagi, tuz, 3-4 dis sarmisak, uzerini suslemek icin 2 yumurta

Yapilisi:

• Fasulyeler haslanir ve kenara alinir.
• Tahin, zeytinyagi, sirke, limon suyu, tuz bir kabin icinde iyice karistirilir.
• Soganlar ve maydanozlar incecik kesilir, sarmisaklar dogulur ve fasulyelere eklenir, karistirilir.
• Tahinli sos fasulyelere eklenir ve tekrar karistirilir.
• Uzeri haslanmis yumurta dilimleri ile suslenir.

Arzu ederseniz, yumurta dilimleri yerine sogan veya kirmizi biberle de susleyebilirsiniz.

Sirkenin konulmasinin neden fasulyelere canlilik vermek ve renklerini korumalarini saglamaktir.

KOZLENMIS PATLICAN SALATASI

Malzeme: 6 tane kozlenmis patlican, 3 tane kozlenmis dolmalik kirmizi biber, 2 tane domates, 3-4 dis sarmisak, yarim cay bardagi zeytinyagi, 1 tatli kasigi tuz, 1 limon suyu, 1 tatli kasigi kekik, 1 tatli kasigi biberiye (isterseniz)

Yapilisi:

• Yikanmis patlicanlar ve dolmalik biberler firinda 350 F (180 C) de kozlenir
• Kozlenmis patlicanlarin kabuklari soyulur ve kup seklinde kesilir.
• Biberler julyen kesilir.
• Domatesler kup seklinde kesilir ve hepsi cukur bir kaba alinir.
• Limon suyu, zeytinyagi, dovulmus sarmisaklar, kekik, tuz ve biberiye eklenir ve karistirilir.
• Sogukken servis yapilir.

PEYNIRLI MANTAR

Malzeme: 10 tane iri mantar, 4-5 kasik rendelenmis sari cheddar peyniri (yerine kasar peyniri de kullanabilirsiniz), tuz.
Yapilisi:

• Mantarlari yikayip, ortalarini cikarin.
• Tuzlu suya batirip cikarin.
• Iclerine rende kasar peniri veya cheddar peyniri doldurun.
• Firin tepsisine doseyip, uzerini folyo ile kapatin.
• 180 C (350 F) de mantarlar pisene dek pisirin. (Bir catalla mantarlarin pisip pismedigini kontrol edebilirsiniz).
• Folyoyu cikarip, bes dakika daha pisirip, firindan cikarin.
  

PATATES KAVURMA

Malzeme: 5-6 tane patates, 1 iri sogan, 1 tatli kasigi kori, 1 tatli kasigi sarmisak, 1 tatli kasigi tuz, 1 kap siviyag, 1 bag maydanoz.

Yapilisi:

• Patateslerin kabuklari soyulur, yikanir ve kup seklinde dogranir.
• Sogan kup seklinde dogranir ve sivi yagda hafifce sarartilir.
• Uzerine kup seklinde dogranmis patatesler, ince kesilmis maydanozlar eklenir. 1 bardak da ilik su ilave edilir ve kisik ateste pisirilir.
• Pismesine bes dakika kala tuz ve kori eklenir.

PATATES KASEROL

Malzeme: 5 tane iri patates, 1 bag yesil sogan (6-7 tane), 1 cay kasigi karabiber, 1 kahve kasigi feslegen, 1 kahve kasigi kekik, 1 kap (yarim su bardagi) siviyag, 1 kap sut, 1 cay kasigi tuz, 1 su bardagi (2 kap) mozzarella peyniri.

Yapilisi:

• Patateslerin kabuklarini soyun ve kup seklinde kesin.
• Yesil soganlari incecik dograyin.
• Patatesleri, soganlari, baharatlari, siviyag ve ilik suyu hep beraber cukur bir kapda karistirip, borcam tepsisine dokun.
• Uzerine mozzarella peyniri yayin.
• Tepsinin uzerini aluminyum folyo kagit ile ortup, 180 derecede (350 F'de) patatesler pisene dek (yaklasik 1 saat) pisirin.

DOLDURULMUS DOMATESLER

Malzeme: 6 tane domates, 1/2 cay kasigi tuz, 1/4 cay kasigi kara biber, 2 dilim ekmek (veya hazir kizarmis ekmek parcalari), 1 yemek kasigi feslegen, 1,5 yemek kasigi zeytinyagi, 1 cay kasigi kekik, 1 cay kasigi sarmisak tozu, 2 yemek kasigi parmesan peyniri veya mozzarella peyniri.

Yapilisi:

• Domateslerin kabuklarini soyup, ikiye ayirin.


• Ortalarini (cekirdeklerini) cikarin ve cekirdekli kismi rondoda cekin.


• 2 dilim ekmegi kucuk parcalara kesip, kizartin (veya benim gibi hazir kizarmis ekmek parcalari, crouton, kullanin) ve cukur bir kaba alin.


• Ekmekleri rondoda cektiginiz domatesin suyu ile yumusatin.


• Daha sonra, peynir haric tum baharatlari ve rondoda cektiginiz domatesleri ekleyip, karistirin.


• Bu karisimla domateslerin iclerini doldurun. Uzerlerine peynir serpip, domatesleri firinda 375 F'de (190 C'de) yaklasik 12 dakika pisirin

KABAK MUCVER

Malzeme: yarim kilo kabak, 2 tane sogan, 1 su bardagi un, 1 su bardagi rende beyaz peynir, 4 tane yumurta, 1 bag dereotu, 2 corba kasigi yag, yarim su bardagi sivi yag, tuz, karabiber

Yapilisi:

• Kabaklar iri bir rende ile rendelenir (sakin rondodan gecirmeyin, sulanir), suyu iyice suzulur.


• Soganlar rendelenir veya rondoda cekilir.


• Soganlar tavada ki kizarmis yagda hafifce sarartilir.


• Ilinan soganlar, kabak, un, yumurta, ince kiyilmis dereotu, tuz, karabiber iyice karistirilir.


• Baska bir tavaya kizartmalik yag konulur ve yag kizarinca, icine birer kasik kabakli karisimdan ara ile dokulur. Sonra kizarinca alt ust edilir.


• Sogukken servis yapilir.

PORTAKALLI ZEYTINYAGLI KEREVIZ

Malzeme: 1 su bardagi portakal suyu, yarim su bardagi siviyag, yarim kilo kereviz, yarim su bardagi bezelye, 1 tane havuc, 1 tane sogan, 1 cay kasigi tuz, 1 limon suyu, 1 tatli kasigi seker.

Yapilisi:

• Kerevizlerin kabugunu soyup, kup seklinde dograyip, kararmamalari icin limonlu suya atin.


• Diger yanda havucun kabugunu soyup, kup seklinde dograyin ve bezelyelerle beraber haslayin.


• Sogani kup seklinde incecik dograyip, siviyagda sarartin, uzerine kerevizleri (ve ince kiyilmis yapraklarini) ve portakal suyunu koyup kisik ateste pisirin.


• Pismesine yakin, uzerine tuzunu, sekeri, limon suyunu, bezelye ve havuclari koyup, bir bes dakika daha beraber pisirip, ocagi sondurun.


• Sogukken servis yapin.

ZEYTINYAGLI PIRASA

Malzeme: 4 sap pirasa, 2 tane orta boy havuc, 1 kasik salca (istege bagli), 1 tatli kasigi seker, tuz, 2 cay bardagi sivi yag, 1 su bardagi sicak su, 2 yemek kasigi pirinc, 1 limon suyu.

• Pirasalar bir parmak kalinliginda dilimlenir ve ici su dolu derin bir kabin icinde bekletilir.


• Bu arada havuclarin kabuklari soyulur ve kup seklinde dogranir.


• Tencerede sivi yagda havuclar hafif kavrulur (istenirse bu asamada salcada konur) ve uzerine yikanmis pirasalar eklenir, su ilave edilir ve once orta, sonra kisik ateste bir bes dakika pisirilir.


• Daha sonra yikanmis pirinc, tuz, seker ve limon suyu eklenir ve kisik ateste pisirmeye devam edilir.


• Sogukken servis yapilir.

ZEYTINYAGLI PATLICAN

Malzeme: yarim kilo patlican, 3 domates, 1 tatli kasigi sarmisak tozu, 1 rende sogan), 2 kasik zeytinyagi, 1 kasik domates salcasi.
Yapilisi:

• Patlicanlarin kabuklarini soyup, tuzlu suda acisi ciksin diye bekletin.


• Daha sonra tekrar yikayip, bir borcam tepsisine koyun, uzerini folyo ile kapatin, bir su bardagi da kaynar su ilave edip pisirin.


• Diger yanda, soganlari zeytinyaginda sarartin, uzerine rendelenmis domatesleri, salcayi, sarmisagi ve bir bardak da kaynamis su ekleyerek, sosu pisirin.


• Firinda ki pismis patlicanlarin uzerine sosu dokerek, tekrar 10 dakika daha firinda pisirin.


• Sogukken servis yapin.

ZEYTINYAGLI BIBER DOLMASI

Malzeme: 1,5 su bardagi pirinc, 5 tane ince kiyilmis sogan (robotta cekilmeyecek), 1 fincan beyaz fistik (cam fistigi), 1 fincan kus uzumu, yarim corba kasigi yuz, 1 tatli kasigi toz seker, 1 yemek kasigi yenibahar, 1 tatli kasigi tarcin, 1 yemek kasigi nane, 1,5 su bardagi zeytinyagi, bir bag dereotu, 1 bardak kaynar su, 12-14 tane dolmalik biber.

Yapilisi:

• Pirinci yaklasik bir saat tuzlu suda islatin.
• Kiyilmis soganlari zeytinyaginda hafifce sarartin.
• Uzerine pirinci, tuzu, sekerini, dere otunu ve kaynar suyu ilave edip, beraber bir 10 dakika kisik ateste pisirin.
• Baharatlarini, fistigi, kusuzumunu ekleyip, bir iki dakika daha beraber pisirip, atesten alin.
• Dolma biberlerinin icini cikarip, yikayin ve bu icle doldurun.
• Tencereye sirayla dizip, uzerine yarisina dek kaynar su koyun.
• Kaynama noktasina gelene dek orta ateste, sonra ise kisik ateste pisirin.
• Isterseniz, biberlerin tepelerini asagidaki gibi keserek dolmalari ortun. Veya da domatesleri kucuk dograyip, her bir dolmanin uzerine birer domates parcasi koyarak pisirin.
  

FAVA

Malzemeler:
2 su bardagi kuru bakla, 3-4 yemek kasigi zeytinyagi , 1 tane kesme sekeri, 1 tane sogan, 3-4 sap dereotu, 1 tane limon, tuz, 4 su bardagi kadar su.

Yapilisi:

• Baklalari yikayin ve aksamdan su dolu bir kaba koyup, gece boyunca bekletin ve sabah bir tencereye alin.


• Soganin kabuklarini soyup, irice dograyin ve ayni tencereye alin.


• Uzerine suyunu, tuz ve sekeri ekleyip, iyice haslanana dek pisirin (ne cok kati ne de sulu olacak).


• Pisen baklaya bir kasik zeytinyagi ekleyip, hepsini mikserden veya robottan gecirip, pure haline getirin.


• Bir borcam kabina tum karisimi dokup, en az 3 saat kadar buzdolabinda katilasmasini bekleyin. (burada kabin dibine bir naylon strech sermenizi oneriyorum, daha sonra rahat cikarmak icin).


• Servis yapacaginiz zaman, kabi servis kabina ters cevirin ve uzerine zeytinyagi ve limon suyu ile karismis sosunu dokun.


• Dilim dilim keserek, dere otu ile susleyip, servis yapin.
  

KIRMIZI BIBER SALATASI

Malzeme: 1 kilo kadar kirmizi biber, 3-4 kasik yogurt, 2 kasik mayonez, tuz, 2 kasik zeytinyagi (veya erimis tereyagi), sarmisak.

Yapilisi:

• Kirmizi biberler kozlenir ve incecik kesilir.


• Uzerine, yogurt, mayonez, yag, tuz, sarmisak eklenirve karistirilir.


• Soguk olarak servis yapilir.

PATLICAN SALATASI

Malzeme: 5-6 tane patlican, 2 kasik yogurt, bir kasik tereyag, tuz, sarmisak.

Yapilisi:

• Patlicanlari firinda veya barbekude kozleyin (Dis kabuklari iyicene sert olana dek).


• Kabuklarini soyup, patlicanlari robottan gecirin.


• Patlicanlara erimis tereyagini ekleyip karistirin.


• Sonra sarmisak, yogurt ve tuzunu ekleyip, karistirin ve sogukken servis yapin.

ZEYTINYAGLI KEREVIZ DOLMASI

Malzeme: 1 kilo kereviz, 150 gr bezelye, 3 havuc, 2 patates, 1 sogan, 2-3 dis sarmisak, dereotu, maydanoz, tuz, limon, zeytinyagi, seker.

Yapilisi:

• Kerevizlerin kabuklarini soyup, kararmamalari icin limonlu su dolu bir kabin icineatin.


• Tum kerevizleri soyduktan sonra, kerevizlerin kalinligina gore dilimlere ayirip, ortalarini cukur yapacak sekilde bosaltin.


• Diger tarafta kusbasi dogranmis sogani zeytinyaginda hafif sarartin.


• Uzerine kusbasi dogranmis havuclari, patatesleri ve bezelyeleri ekleyin.


• Daha sonra, dereotu, maydanoz, sarmisaklari, bir tatli kasigi sekeri ve bir cay kasigi tuzunu ekleyip tekrar karistirin.


• Tum karisimi kerevizlerin icine doldurun.


• Bir cay bardagi zeytinyagina bir limon sikarak yemegin uzerinde gezdirin ve kerevizler kapanana dek su ekleyin.


• Kisik ateste pisin.


• Soguyunca servis yapin.

SALGAM YAPRAKLARI KAVURMASI

Malzeme: 300 gram salgam yapraklari, 2 sogan, 4-5 dis sarmisak, tuz, yarim cay bardagi zeytinyagi, 1 limon suyu, 1 cay bardagi su.

Yapilisi:

• Soganlari piyazlik dograyip, zeytinyaginda sarartin. Uzerine sarmisaklari ilave edin.
• Uzerine, yikanmis, dogranmis salgam yapraklarini koyun ve bir cay bardagi kadar da su koyup, kisik ateste kavurun.
• Tuzunu ekleyip, sogukken uzerine limon suyu dokerek servis yapin.

BORANI

Malzeme: 4 orta boy kabak, 2 kasik zeytinyagi, 2 yemek kasigi su, 1 sogan, 1 sivribiber, 1 domates, 1 kasik domates salcasi, yarim kasik biber salcasi, 2 kap (yaklasik 1,5 su bardagi) pismis yesil mercimek

Yapilisi:

• Kup dogranmis soganlari, biberi, domatesleri zeytinyaginda hafifce kavurun.


• Uzerine domates ve biber salcasini ekleyin.


• Uzerine kup dogranmis kabaklari koyun, iki kasik da su ekleyin ve pisirmeye devam edin.


• Diger yanda mercimekleri haslayip, pismesine yakin kabaklarin uzerine ekleyin.


• Yemek pistiginde servis kabina cikarin ve yogurtla servis yapin.

PIRASALI TOFU

Malzeme: 1 sap pirasa, 600 gr tofu, soya sosu, 2 dis sarmisak, yarim bardak su, 2 kasik susam

Yapilisi:

• Pirasayi incecik dograyin ve yikayip, suyunu suzun.


• Tofuyu kup seklinde kesin.


• Derin bir tavaya tofulari, pirasalari, dovulmus iki dis sarmisagi, susami, soya sosunu (yarim su bardagi kadar) ve yarim bardak suyu ilave edip, uzerini kapatin ve kisik ateste pirasalar pisene dek pisirin.

MUHAMMARA

Malzeme: 4-5 kasik kirmizi biber salcasi, 1 bardak irice cekilmis ceviz, 3-4 dilim cekilmis ekmek, 1 limon suyu, yarim su bardagi zeytinyagi, tuz, kimyon, seker, istenirse 2-3 dis sarmisak

Tum malzeme cukur bir kapta karistirilarak macun haline getirilir. Kati olursa su ilave edilebilir, sulu olursa ekmek. Ekmegin uzerine surulerek servis yapilir.

SARMISAKLI BULGUR KOFTESI

Sarimsakli Bulgur Koftesi :

Akdeniz yoresinin sicak yaz gunlerinde soguk olarak yendigi gibi, sicak olarak ta servis yapilir.

Koftenin ici:
2 Bardak ince bulgur.
1/4 Bardak irmik
1/4 Bardak un
1 Tatli kasigi kimyon
1 Yemek kasigi domates
1/4 Yemek kasigi biber salcasi (varsa)
1 Tatli kasigi tuz
1/2 Tatli kasigi karabiber

Pisirmek icin;
2-3 Litre tuzlu su – Buyuk boy tencere.

Sos:
1/2 Bardak zeytin yagi
1/2 Demet maydanoz
6-7 Dis Sarimsak (ortadan buyuk boylarindan).
2 Buyuk boy limonun suyu
1 Tatli kasigi nane kurusu

Koftelerin hazirlanisi:
Bulgur bir bardak ilik su ile islatilir, bulgurlar yumusayincaya kadar yogrulur. Irmik, tuz, kimyon, karabiber, domates, biber salcasinin yarisi ilave edilir. Bulgur ve irmik iyice ozlesinceye kadar yogrulmaga devam edilir, sonra un ilave edilir ve arada azar azar ilik su ilave edilerek yogrulur.

Karisim iyice ozlesip top haline gelmesi kolay hale gelince, koftenin hamurundan biraz koparilarak, iki elin ortasinda, dondurulerek cubuk haline getirilir. Bu uzun parcadan findik buyuklugunde koparilarak kucuk parcalara ayrilir. Kucuk parcalar avuc ortasinda top haline getirilir ve en sonunda ustune bastirilarak yassiltilir. Bu yassiltma esnasinda eger koftenin kenarlari parcalanmiyorsa karisim iyi ozlesmis demektir. Eger parcalanirsa, biraz daha yumayincaya kadar yogrulmaga devam edilir. Yassiltilan kofteler bir tepsiye dizilir ve uzerine un serpilerek yapismalari onlenir. Bir tencerede su tuz ilave edilerek kaynatilir. Kaynayan suya kofteler atilir, kofteler su yuzune cikmaga baslayinca kepce ile alinir. (Ben makarna tenceresinde pisiriyorum, pistiginden emin olunca ic tencereyi cikartinca suyu suzuluyor) Uzerine hemen soguk su gezdirip daha cok pismesi engellenir. Haslanan kofteler buyukce bir kaba konur, uzerine sosu dokulerek servis yapilir.

Sos'un hazirlanisi:
Kizdirilmis zeytinyagina salcalarin artani ve sarimsak ilave edilerek kavrulur, sonar limon suyu, biraz karabiber ve nane kurusu ilave edilip, karistirilir ve atesten indirilirek, hemen koftelerin uzerine gezdirilir. Kofteler sosla karistirildiktan sonra, dogranmis maydanozlar koftelerin ustune dokulerek suslenir.

Kucuk notlar: Sarimsak sayisi, zeytin yagi miktari tamamen istege bagli. Cok sarimsakli sevenler daha cok, az sevenler ise daha az sarimsak koyabilirler. Sosu koftelerle karistirdiktan sonra, zeytin yagini biraz daha soguk olarak ilave edebilirsiniz. Her yemegi kendi olculerime gore yaptigim icin, tam miktarlari vermek zor oluyor. Kendi damak zevkinize gore ilaveler veya azaltmalar yapabilir, daha lezzetli hale getirebilirsiniz.

Afiyet olsun. Ayla Rafferty ve Annem Naciye Candan

BARBUNYA PILAKI

Malzeme: yarim kilo barbunya, 1 sogan, 1 havuc, 1 patates, 1 kasik domates salcasi, 1 bag maydanoz, 1 tatli kasigi tuz ve seker, 1 su bardagi zeytinyagi, 1 su bardagi sicak su, 1 limon suyu
Yapilisi:

• Barbunyalari aksamdan islatip, sabah 15-20 dakika kadar haslayip, hazirlayin.


• Sogani, havucu, patatesi kucuk dograyip, sivi yagda yari pisirin.


• Uzerine barbunyalari ilave edin, sicak suyu ekleyin, tuzunu, sekerini, limon suyunu, salcasini katin ve pisirin (fasulyeler diri kalip, diger malzemeler pisene dek).


• Pismesine yakin, ince kiyilmis maydanozlari ekleyin.


• Pisince servis kabina alip, soguyunca servis yapin.


• Arzu ederseniz, havuc ve diger malzemenin yanina yesil biber de ekleyebilirsiniz

KISIR

Malzeme: 1 bardak ince bulgur, 3-4 sap yesil sogan, 1 kasik biber salcasi, 1 kasik domates salcasi, limon, tuz, zeytinyagi
Yapilisi:

• Bulguru bir tencereye koyup (ben hep duduklu tenceremi kullanirim bu is icin) uzerini iki parmak gececek kadar kaynamis su ekleyin ve kapagini kapatin.
• Diger tarafta yesil soganlari incecik kesin.
• Bir-iki saat sonra bulgur tamamen kabarmis/kaynamis suyla pisince butun malzemeyi ekleyip, karistirin.
  

MIDYE DOLMASI

Malzeme: 20 tane midye, 1 bardak pirinc, 1 bardak zeytinyagi, 2 sogan, 2 kasik kusuzumu, 1 kasik nane, 2 kasik sam fistigi, 1 kasik yeni bahar, yarim kasik tarcin, tuz, 1 bir tatli kasigi seker.
Yapilisi:

• Soganlari kusbasi halinde dograyip, siviyagda sarartin.


• Uzerine pirincleri, ve tum malzemeyi ekleyip, yarim bardak da su ilave edin.


• Kisik ateste soganlar ve pirincler yumusayana dek pisirin ve ocagin altini sondurun.
  


• Diger tarafta midyeleri hazirlayin.


• Midyeler cok dikkatli hazirlanmali ve kullanmalidir, cunku zehirli olabilirler.
• Agzi acik midyeleri her ihtimale karsin ben kullanmadim, attim.


• Midyelerin kabuklarini soguk suyun altinda bicak yardimiyla iyice kaziyarak temizleyin. Yosunlari, kirleri ve dis kabugunu iyice temizleyin.


• Tum midyeleri bir kaba koyup, uzerine sicak su dokun ve iki saat kadar bekleyin.


• Sicak suyun icinde midyelerin kabuklarinin acilmasi beklenir. Acilmamis midyeleri kullanmamanizi oneriyorum (Ben zehirli olabilir yada olmus olabilir diye kullanmadim).


• Acilmis midyeleri, bicak yardimiyla iyice acin (sakin midye kabuklarini tamamen ayirmayin), ve makas yardimiyla midyenin butun kaslarini, iplerini, kilciklarini, vs. kisimlarini temizleyin.


• Midyenin kendisini asagida ki resimde ki gibi temiz bir hale getirin ve kabugun bir tarafina toplayin.


• Butun midyeleri tekrar teker teker yikayin.


• Midyelerin diger bos kabugunu dolma ici ile kucuk bir kasik yardimiyla doldurun.


• Iki kabugu ust uste getirin ve bir iple baglayin. Hepsini tencereye dizin. Uzerine kapanana dek su ekleyin ve pisirin.


• Midye dolmasi diger dolmalara dek biraz daha uzun piser.


• Pisen midyeleri alip, dis yuzeylerini bir kagit pecete ile kurulayin, ve zeytinyagi ile ovun.


• Ipleri cikarin, limonla servis yapin

BABAGANNUS

Malzeme: 4 adet patlican, yarim su bardagi tahin, yarim su bardagi yogurt, 3 corba kasigi limon suyu, 5-6 dis sarmisak, zeytinyagi, tuz ve kirmizi biber

Yapilisi:

• Patlicanlari kozleyin ve disindaki kabuklarini soyun.
• Daha sonra mutfak robotunda sarmisaklari cekin ve uzerine patlicanlari ekleyip beraber robotta iyice cekin.
• Uzerine tahini, yogurdu, tuzu, limon suyunu ilave edip tekrar robotta cekin.
• Daha sonra servis tabagina alip, zeytinyagi uzerinde gezdirin. Isterseniz kirmizi pul biberle susleyin.